薄脆一般在制作的時候只有起泡了才會特別酥脆好吃 ， 不起泡口感較差 。在制作的時候要在面粉里加鹽、雞蛋以及食用油揉制成面團 ， 醒面后切成薄片再進行炸制 ， 注意在揉面的時候不要加水 ， 雞蛋在受熱后就會鼓泡泡 。
說道薄脆 ， 可能很多人不清楚它長什么樣子 ， 但是說道夾在煎餅果子里面那個香香脆脆的薄片 ， 可能有人就清楚了 。實際上它就是薄脆 ， 且一般好的薄脆 ， 實際上都表面都是有泡泡的 。
首先我們在面粉里面加入3克鹽 ， 再打幾個雞蛋 ， 然后再倒18毫升左右的食用油 ， 充分的攪拌均勻 ， 直至面粉里面沒有顆粒狀即可 ， 接著揉成大面團 ， 蓋上保鮮膜醒40分鐘 。
【薄脆不起泡的竅門】之后用搟面杖將面團搟成薄薄的餅皮 ， 再疊起來切成大小差不多的長條 ， 在中間位置均勻的切上幾刀 ， 放到熱油中炸至臌脹 ， 等炸至兩面金黃 ， 起小泡泡就可以出國了 。注意在制作面團的時候不用加水 ， 雞蛋預熱之后就會鼓起泡泡 ， 吃起來口感酥脆 。
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