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1、墨魚先放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟 。這樣泡出的墨魚燒出的菜很有嚼勁，且不需放堿 。
2、清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來 ， 再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正不會有腥味 。
【墨魚用冷水泡還是用熱水泡呢】3、咸味很重的墨魚干，泡發時要多更換幾次水 。
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