有的蘋果切開之后不變色，這并不代表它是異常的，大家可以放心食用 。蘋果在切開之后大多會產(chǎn)生氧化反應(yīng)，果肉變成褐色，不變色的蘋果很少見，有可能是蘋果的酚類含量低，或者是它的多酚氧化酶失去活性 。
切開以后不變色的蘋果是不是不正常
大家都知道，切開之后的蘋果放不了幾分鐘，它的果肉就會變成褐色，這是因?yàn)樘O果果肉中的酚類物質(zhì)暴露在空氣中產(chǎn)生了氧化反應(yīng)，產(chǎn)生了大量的醌類物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠迅速的使果肉變成褐色 。
【蘋果切開不變色是不是不正?！?/strong>蘋果在氧化之后，其中所含的維生素會被破壞，影響蘋果的營養(yǎng)價值，這代表著蘋果中的抗氧化物含量低 。雖然切開后不變色的蘋果比較少見，但也是正常的現(xiàn)象，這與它的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶的數(shù)量與活性有關(guān)，可能是酚類物質(zhì)含量低，也可能是的多酚氧化酶已經(jīng)失去活性 。
想要切開后的蘋果不變色，也有其它的方法 。在清水里滴一些檸檬汁，將削好的蘋果放入浸泡一會兒，或者放在鹽水里浸泡一段時間，也是不會變色的 。這種方法，對于馬鈴薯的氧化情況同樣有效 。
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