螺螄粉為什么是臭的? _知識經驗

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【螺螄粉為什么是臭的?】螺螄粉聞起來臭是因螺螄粉中有酸筍。酸筍通過特殊工藝發酵制作而成。其發酵過程中并沒完全隔絕氧氣，通過需氧菌和厭氧菌的通力合作，筍中的糖類和蛋白質被發酵，轉化為氨基酸和有機酸、醛、醇等物質，使酸筍散發腐臭味，因此螺螄粉聞起來是臭的。螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配制而成，味道獨特，深受人們喜歡。