油膩度和辣度太過高 ， 往往會影響很多香料香氣的展現 ， 因此對于油膩度和辣度的調節 ， 在香料的復合應用時 ， 便有著較重要的作用 。 草果 ， 一種我們十分常用的香料 ， 它本身有解膩、去異味和穩定香氣展現環境的作用 ， 使用它搭配上枳殼 ， 按照 一定的比例 ， 便可以有效的調節油膩度、辣度厚重帶來的缺點 。
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【香料枳殼搭配草果的組合，如何在三種常見情況下調整油膩度和辣度】枳殼作為一種果皮類香料 ， 它和我們常用的陳皮 ， 在味道上有很大的區別 ， 它本身苦澀味較明顯 ， 所以一般用量不能多 ， 在搭配草果 ， 以調和油膩度或辣度的時候 ， 兩者的比例需要控制在 特點的范圍之中 ， 這樣才能發揮這個組合的作用 ， 而不是給復合應用添堵 。 那么如此控制好這個度呢？一般常見有三種情況 ， 在各種情況下 ， 枳殼和草果的用量也應用有所差異 。
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一、非麻辣口味 ， 油膩度較高的情況 。 這種情況下 ， 有些朋友并不喜歡太過濃郁的脂香 ， 這時草果搭配枳殼便會是一種很好的選擇 ， 在這樣的情況下 ， 枳殼和草果的用量可以基本相同 ， 大約是用量最多香料的五分之一 ， 例如這配方中八角用最多 ， 用了10克 ， 那么枳殼和草果便各自2克左右的量就可以了 。
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二、麻辣口味之中 ， 油膩度較高 ， 但是辣度不高的情況下 ， 枳殼和草果的用量可以參照辣椒的用量 ， 大約是5%的量就可以了 ， 例如辣椒用了100克 ， 那么枳殼和草果大約使用5克 。 三、麻辣口味之中 ， 油膩度較高 ， 同時辣度也較強時 ， 枳殼的用量則要有所提升 ， 枳殼的用量大約是辣椒用了的10% ， 也就是100克辣椒 ， 那便使用10克枳殼調節 ， 而草果的用量則可以不必變化 。 枳殼搭配草果這種組合 ， 對于多數的配方上油膩度、辣度的問題 ， 都會有比較好的調節效果的 ， 只是因為枳殼作為香料 ， 本身使用的頻率不高 ， 因而被人們忽略 。
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