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棒棒糖的棒上為什么有個小孔

知識經(jīng)驗(yàn)糖果


棒棒糖的棒上為什么有個小孔

文章插圖
用于防滑 。塑料棒的表面相對來說比較光滑，當(dāng)糖果處在口中的濕潤環(huán)境下時，糖球和塑料棍的摩擦就會減小，附著力變?nèi)蹙蜁?dǎo)致糖球在容易在口中滑落 。而有了小孔，糖漿就會流到塑料管里面，冷卻后內(nèi)外向連，這樣糖球就會牢牢的固定在塑料管的頂端 。
分類：
1、硬質(zhì)棒棒糖：堅(jiān)脆型糖果的組織表面應(yīng)光亮透明，不粘包裝紙，無大氣泡和雜質(zhì)；酥脆型糖果應(yīng)色澤潔白或有該品種應(yīng)有的色澤，酥脆，不粘牙不粘紙，剖面有均勻氣孔 。
2、奶質(zhì)棒棒糖：膠質(zhì)型糖果應(yīng)表面光滑，口感細(xì)膩潤滑、軟硬適中，不粘牙，不粘紙，有彈性；非膠質(zhì)型糖果表面剖面細(xì)膩，結(jié)晶均勻，不粗糙，軟硬適中，不粘牙，不粘紙 。
3、乳脂棒棒糖：膠質(zhì)型糖果，表面光滑，口感細(xì)膩、潤滑、軟硬適口，不粘牙，不粘紙，咀嚼適口，無雜質(zhì)；砂質(zhì)型糖果，表面光滑，口感細(xì)膩、潤滑、軟硬適中，剖面有均勻、細(xì)小結(jié)晶，不粘牙、不粘紙，不粗糙，無雜質(zhì) 。
【棒棒糖的棒上為什么有個小孔】4、軟質(zhì)棒棒糖：瓊脂型糖果，柔軟適中，不粘牙，無硬皮，其中水晶軟糖光亮透明，不軟塌，略有彈性，花色軟糖表面有密布均勻的細(xì)砂糖，爽層均勻，柔嫩爽口；糖體半透明，其中的高梁飴具有彈性拉伸性，拉長一半可縮回原狀；明膠型糖果，表面平滑細(xì)膩，無皺皮氣泡，富有彈性，入口綿軟 。

    經(jīng)驗(yàn)總結(jié)擴(kuò)展閱讀