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大米國家質量標準是適用于收購、銷售、調撥、貯存、加工和出口的商品大米標準 。2018年10月，國家市場監督管理總局、國家標準化管理委員會發布了《大米》（GB/T1354-2018）國家標準，新國標強調了碾磨的加工步驟，并將舊版的不適用于特種大米、專用大米、特殊品種大米以及加入添加劑的大米刪除 。
質量指標：
1、調整定等標準《大米》新國標中大米以加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒含量為定等指標；優質大米以碎米、加工精度、不完善粒、堊白度、品嘗評分值為定等指標 。刪除了２００９年版中的以雜質最大限量為定等指標的內容 。
2、調整碎米含量指標通過分析研究，適當地調整碎米含量不會造成產品的顯著感官差異，新國標適當調整了碎米含量的要求 。
優質秈米碎米總量：一級≤１０.０％，二級≤１２.５％，三級≤１５.０％；優質粳米碎米總量：一級≤５.０％，二級≤７.５％，三級≤１０.０％ 。
【大米國家標準】秈米碎米總量：一級≤２０.０％，二級≤２５.０％，三級≤３０.０％；粳米碎米總量：一級≤１２.５％，二級≤１５.０％，三級≤２０.０％ 。
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