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主料：茄子1根 。
輔料：干辣椒適量、熟芝麻適量、大蒜適量、生粉適量、香菜適量、花椒面適量、醬油適量、白糖適量、鹽適量、醋適量、芝麻油適量 。
提前將原料準備好 。
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將香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用 。
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將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用 。
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將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內浸泡后瀝干水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝干油待用 。
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鍋內留少許底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然后下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻 。
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出鍋前淋上芝麻油即可 。
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烹飪技巧：
1、茄子切好后用清水浸泡一下，顏色會更好 。
2、茄子一定要瀝干水分再拍生粉，生粉不宜過多 。
【燒茄子怎樣做才能外焦里嫩】3、做這道菜的時候不用勾芡，自然成芡即可 。
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