文章插圖
1、面團發酵過足，使面團筋力大大降低 。
2、成型不當，醒發過程中濕度過低，造成饅頭蒸制時表皮開裂 。
3、生坯搓得不光滑，蒸的時候蒸汽不夠，饅頭表面便容易開裂 。
4、火旺氣足，生坯在籠內急劇受熱時，內部產生大量的動態二氧化碳氣體，從頂端逸出，因而脹裂 。
【饅頭開花的原因是什么】饅頭別稱饃饃饃蒸饃，中國傳統面食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品 。饅頭以小麥面粉為主要原料，是中國人日常主食之一 。傳說是三國時期諸葛亮發明 ?！度龂萘x》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻 。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品 。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉 。后來民間習此風俗 。這大概是饅頭的起源 。饅通蠻，饅頭即意為蠻頭 。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條 。在江南地區，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫實心饅頭 。味道可口松軟，營養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一 ?？谖恫煌?，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同 。
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