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材料：面粉、小蘇打 。
1、將小蘇打倒入面粉中 ， 加適量水和面 。
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2、一斤面粉放三兩小蘇打 ， 即10比3的比例 ， 揉15分鐘 ， 和成面團 。
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3、在面團的表面用保鮮膜包裹起來 ， 放在溫度為30度左右的地方 ， 放40分鐘 。
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4、面發好后取出來 ， 揉好后即可將其搓成一個長條 ， 切出大小均勻的面劑 ， 劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可 ， 全部切好了以后再拿每一個小劑子去反復的揉面 ， 待揉的表面非常光滑 ， 一點面疙瘩都沒有后 ， 最后揉成一個圓形的饅頭生胚 。
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5、把饅頭生胚放在籠屜上 ， 底下鋪上一層濕一點的籠布 。
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6、二次醒發到位后就開始上鍋蒸 ， 鍋里面多加一些涼水 ， 這樣蒸汽才大 ， 饅頭蒸的才到位 。
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7、20分鐘以后饅頭就熟了 ， 這時就可以關火了 ， 但是不要掀鍋蓋 ， 繼續虛蒸上五分鐘 ， 然后再去掀蓋 ， 這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以后迅速的遇冷回縮 ， 讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應的過程 ， 這樣再把蓋子打開以后饅頭就不會回縮 。
【只用小蘇打如何發面蒸饅頭】
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