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蘇菜特點(diǎn)有用料廣泛，以江河湖海水鮮為主，注重火候，擅長(zhǎng)燭、煙、熄、糯 。追求本味，清鮮本和，咸甜醇正 。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味 。
【蘇菜特點(diǎn)】江蘇菜，中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一，簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜 。由于蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統(tǒng)稱(chēng)江浙菜系 。主要以金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成 。江蘇菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦時(shí)期，當(dāng)時(shí)吳人善制炙魚(yú)、蒸魚(yú)和魚(yú)片，一千多年前，鴨已為金陵美食 。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為南食的兩大臺(tái)柱 。
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