傳統農村黃豆醬怎樣曬 _傳統

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【傳統農村黃豆醬怎樣曬】１、將黃豆洗凈，加清水泡３小時，高壓鍋煮熟，瀝干。

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２、攤開晾涼，直至豆子表面干爽。加米曲霉與面粉和豆子拌勻。

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３、放入篩子，蓋棉布，底部架空，靜置６小時，料溫保持３５－４０度。

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４、直至表面長出黃綠色菌絲，曬２－３天，直至豆子干透即可。

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黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，用于醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。