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奶油打過了油水分離了怎么辦

知識(shí)經(jīng)驗(yàn)油水

【奶油打過了油水分離了怎么辦】

奶油打過了油水分離了怎么辦

文章插圖
１、添加全脂奶粉：在出現(xiàn)油水分離的奶油中添加適量的全脂奶粉，然后再用手動(dòng)打蛋器攪拌幾下，油水分離現(xiàn)象就會(huì)消失了，奶油和水分會(huì)再次重新結(jié)合一起 。但這種奶油會(huì)呈慕斯糊那樣的濃稠狀態(tài)，可以用來制作慕斯或者冰激凌 。
２、加熱法：把出現(xiàn)油水分離的奶油放在室溫下回溫，或用小火隔水加熱到40度左右，然后用手動(dòng)打蛋器攪拌大約3-4分鐘，讓乳脂、牛奶和水分重新融合在一起就可以了 。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品 。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品 。因?yàn)樯Ｈ殪o置一段時(shí)間之后，密度較低的脂肪便會(huì)浮升到頂層 。在工業(yè)化制作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機(jī)完成 。在許多國家，奶油都是根據(jù)其脂肪含量的不同分為不同的等級(jí) 。飼養(yǎng)于天然牧場(chǎng)的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產(chǎn)自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質(zhì)感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為面包的餡料，另有一種主要飼喂谷物的圈養(yǎng)奶牛所產(chǎn)的奶油通常是白色的，味道較淡而且質(zhì)地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾 。

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