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蒸蛋羹水和蛋的比例為1.5：1 ， 即雞蛋如果是60毫升 ， 用水量就在90毫升左右 。
蒸蛋羹做法如下：
1.準備材料：雞蛋、水適量、醬油少許、鹽少許、蔥花少許 。
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2、將雞蛋打入大碗中 。
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【蒸蛋羹水和蛋的比例】3、用蛋抽打散 。
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4、加入水攪拌均勻 。
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5、雞蛋液過篩兩次 。
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6、將雞蛋液倒入碗中 ， 包上保鮮膜 ， 用牙簽扎幾個孔 。
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7、將雞蛋液放蒸鍋中 ， 中小火蒸10分鐘左右 。
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8、蒸好后將雞蛋羹取出來 ， 淋點醬油 ， 撒少許蔥花增色提香即可 。
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蒸蛋羹：
蒸蛋羹是中國北方地區常見的名點 。成菜色澤乳黃 ， 松軟滑嫩 ， 清香滑口 ， 老少均宜 。注意加水時 ， 使用溫水 ， 因為冷水中有空氣 ， 水被燒開后排出空氣 ， 蛋羹便呈蜂窩狀 ， 而溫開水對入蛋液 ， 就可避免此狀 。且蒸蛋時間要恰到好處 ， 一般水沸后7~8分鐘便可揭蓋觀看 ， 若碗中蛋液已全部凝結 ， 就可離火了 。蒸的時間過長 ， 會影響蛋羹的形與味 。
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