【面和硬了怎么才能變軟】
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將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右 。面剛和好的時候會有好多蛋白質分子，還沒有來得及和水分子結合多以組織的網狀結構看起來不徹底就會感覺硬些，面團想要變軟可將面團放在容器中蓋上濕布一個小時左右以達到更筋更彈的作用，面團就會變軟 。
注意事項：
做大包子通常來說都要用到壓面機，而且這是半發面，不像發面不用怎么揉，半發面就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發好之后多揉一下或者壓面機來回壓15次左右就可以扯成小劑子搟薄之后包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬松一點 。
買面粉需問老板哪種面粉做包子好、哪種面粉做饅頭好，小籠包的面粉慎用吸水嚴重的面粉 。
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