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【高壓鍋和慢火煮燉哪個更營養】高壓鍋更營養 。高壓下沸點更高，效率更快，溫度每升高10度，效率快一倍，高壓鍋通常能達到120度 。高壓鍋氣體只出不進，避免了湯長時間跟空氣接觸過度氧化的問題 。
高壓鍋
又叫壓力鍋，壓力煲，是一種廚房的鍋具 。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率 。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題 。法國人德尼帕潘（16471712），做過惠更斯的助手 。1675年，帕潘來到英國，同羅伯特玻義耳一起工作 。1680年他被選入皇家學會 。1681年，他發表文章介紹蒸煮器 。蒸煮器是在密封器皿中用水煮骨頭而使其軟化的裝置 。正如我們所知道的那樣，水在高壓下煮時，沸點較高，這樣便增強了水的溶解力 。
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