文章插圖
1、主料：臘肉(生)(200克) 冬筍(200克)
2、輔料：青蒜(15克)調料：味精(5克) 料酒(15克) 白砂糖(5克) 豬油（煉制）(50克) 鹽(3克) 豆豉(5克)鮮湯（50毫升）
【冬筍炒臘肉怎么做冬筍炒臘肉如何做】3、將臘肉洗凈 ， 切成2.4 厘米長、1.8 厘米寬、0.6 厘米厚的薄片；
4、冬筍去殼、老根 ， 洗凈 ， 同樣切成薄片 ， 用開水焯一下 ， 去掉澀味；
5、青蒜擇洗干凈 ， 切成2.4 厘米長的段待用；
6、熱鍋放油燒至七成熱時 ， 下臘肉煸炒片刻 ， 隨即下冬筍一起煸炒 ， 加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻 ， 至湯快收干時即成 。
7、臘肉 ， 是一種具有獨特風味肉制品 ， 好的臘肉 ， 外表干燥 ， 沒有發霉的現象 。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色 ， 脂肪是微黃色 ， 沒有酸敗味、哈喇味或臭味 。不好的臘肉 ， 外表濕潤 ， 嚴重發霉 ， 肌肉松軟 ， 是暗黑色 ， 脂肪是深黃色 ， 有嚴重的酸敗味 ， 有哈喇味或臭味 。
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