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1、材料：草魚1條 ， 蔥姜蒜適量 ， 料酒適量 ， 啤酒1瓶 ， 生粉適量 ， 白糖適量 ， 生抽適量 ， 蠔油適量 ， 豆瓣醬1勺 ， 花椒粒8粒 ， 小米椒1根 ， 香菜蔥段適量 ， 胡椒粉適量 。
2、草魚處理后 ， 洗凈切塊 。
3、切好的草魚塊 ， 加姜絲、料酒、花椒粒腌制20分鐘 ， 然后倒入生粉抓勻 。
4、鍋中放油 ， 油燒至6成熱時慢慢放入魚塊(一定要用筷子一塊一塊的放下去 ， 防止現在一起)炸香炸至金黃色 ， 也可用平底不粘鍋慢慢煎 。
5、全部炸好后盛出控油備用 。
6、鍋里留少許油 ， 放入蔥姜蒜八角爆香 ， 再放入豆瓣醬炒出紅油 ， 倒入啤酒(或者熱水) ， 喜歡湯汁多的想拌飯的可以多加點水 ， 將湯汁熬至2分鐘后開始調味 。
7、加入適量生抽、蠔油 ， 少許陳醋 ， 白糖、白胡椒粉、鹽 。
8、調好味后將炸好的魚塊下鍋 ， 開中小火燒10分鐘 ， 燒制時不要翻動魚塊 。
【草魚如何燒好吃】9、湯汁快收好的時候 ， 放入香菜蔥段 ， 小米椒 ， 燒一兩分鐘即可出鍋 。
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