川菜是我國(guó)八大菜系之一，在四川飲食文化中辣是主要的口味 。川菜的歷史悠久，它有著得天獨(dú)厚的自然條件，根據(jù)多年的積累和沉淀，川菜也逐漸被全中國(guó)甚至國(guó)際上的認(rèn)可，喜歡川菜的人也越來(lái)越多 。那么，對(duì)于四川的飲食文化您了解多少呢？下面的四川文化為您帶來(lái)更多內(nèi)容，一起來(lái)了解一下吧 。
【極具特色的四川飲食文化】川菜發(fā)源于我國(guó)古代的巴國(guó)和蜀國(guó) 。它經(jīng)歷了從春秋至兩晉的雛形期，隋唐到五代的較大發(fā)展，兩宋出川傳至各地，至清末民初形成菜系四個(gè)階段 。其后，從辛亥革命到抗日，中國(guó)烹任各派交融，使川菜更加豐富 。四川飲食文化的發(fā)展依賴于得天獨(dú)厚的自然條件 。四川自古以來(lái)就享有“天府之國(guó)”的美譽(yù) 。
境內(nèi)江河縱橫，四季常青，烹任原料豐富：既有山區(qū)的山珍野味，又有江河的魚蝦蟹鱉；既有肥嫩味美的各類禽畜，又有四季不斷的各種新鮮蔬菜和筍菌；還有品種繁多、質(zhì)地優(yōu)良的釀造調(diào)味品和種植調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、閬中保寧醋、德陽(yáng)醬油、郫縣豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、敘府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地區(qū)的辣椒等，都為各式川菜的烹任提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ) 。此外，四川的酒和茶，品種質(zhì)量?jī)?yōu)異，對(duì)四川飲食文化的發(fā)展也有一定的促進(jìn)作用 。
四川飲食文化的發(fā)展還依賴于人們的風(fēng)俗習(xí)慣 。據(jù)史學(xué)家考證，古代巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的飲食習(xí)俗 。貴族豪門嫁娶良辰、待客會(huì)友，無(wú)不大擺“廚膳”“野宴”“獵宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴 。到了清代，民間婚喪壽慶，也普遍籌辦“家宴”、“田席”“上馬宴”“下馬宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的專門人才，使川菜烹任技藝世代相傳，長(zhǎng)盛不衰 。
另外，四川飲食文化的發(fā)展不僅依靠其豐富的自然條件和傳統(tǒng)習(xí)俗，而且還得益于善于廣泛吸收外來(lái)經(jīng)驗(yàn) 。無(wú)論對(duì)宮廷、官府、民族、民間菜肴，還是對(duì)教派寺廟的菜肴，它都一概吸收消化，取其精華，充實(shí)自己 。秦滅巴蜀，“輒徙”入川的顯貴富豪，帶進(jìn)了中原的飲食習(xí)俗 。其后歷朝治蜀的外地人，也都把他們的飲食習(xí)尚與名撰佳肴帶入四川 。
尤其是在清朝，外籍入川的人更多 。這些自外地入川的人，既帶進(jìn)了他們?cè)械娘嬍沉?xí)慣，又逐漸被四川的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗所同化 。在這種情況下，川菜加速吸收各地之長(zhǎng)，實(shí)行“南菜川味”、“北菜川烹”，繼承發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，不斷改進(jìn)提高，形成風(fēng)味獨(dú)特、具有廣泛群眾基礎(chǔ)的四川菜系 。眾所周知，四川人喜歡吃火鍋，其喜歡麻辣在全國(guó)有名 。滾燙的火鍋，豐富的美食，構(gòu)就了四川飲食文化中的一朵靚麗的奇葩 。四川是一個(gè)盆地，這很容易讓人聯(lián)想到火鍋 ?；疱伿且粋€(gè)小盆子，四川乃一大盆也 。
但凡到過(guò)四川的人都知道，蜀中氣候夏季高溫干燥，冬季陰冷潮濕 。在寒冷的冬天吃著滾燙的火鍋，不僅可以御寒，還可以預(yù)防關(guān)節(jié)炎，風(fēng)濕病等疾病的侵襲 ?；疱佒械睦苯?，麻椒，三萊，八角等物不僅可以大開口胃，而且對(duì)于治療疾病有一定的幫助 。這也是川菜中緣何多辣椒等物的原因 。與湖南的酸辣、陜西的咸辣、貴州的香辣卻是大大的不同 。其他地方也不乏吃辣者，但推究其本意，與這種潮濕陰冷的氣候沒有太大關(guān)聯(lián) ?；疱伿且粋€(gè)大雜燴，其包羅萬(wàn)象，在中華食文化中開創(chuàng)了偉大的先例 。
肉禽蛋，各種蔬菜，凡是可以用來(lái)“燙”的都可以作為火鍋的材料 。所以四川人稱吃火鍋叫“湯火鍋” 。其真可謂大而全，色香味俱全 。蜀文化靈秀深邃，表現(xiàn)在火鍋和飲食文化上，則頗有些“小橋流水”的意蘊(yùn) 。成都火鍋店的裝修和包裝古樸雅致，而火鍋的湯料和食品的炮制更為細(xì)致小巧 。在成都，火鍋被稱之為“熱盆景”，也與這種文化差異有關(guān) 。而在店名選擇上，也充分顯示出蜀文化的特性，“皇城老媽”、“芙蓉國(guó)”、“獅子樓”等讓人可感知一斑 。
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